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玉米原始水分大，成熟度不均匀。玉米位于中国主要产区的北部。收获季节天气寒冷。此外，玉米穗上有苞片，这些苞片不能获得足够的阳光，也不能在植株上干燥。因此，玉米的原始含水量普遍较高。新收获玉米的含水量在华北一般为15-20%，在东北和内蒙古一般为20-30%。玉米的成熟度往往不一致，这是由于同一穗的顶部和底部授粉时间不同，导致顶部谷粒的成熟度不足。成熟度不均匀的玉米不利于安全储藏。

玉米有一个大的胚胎，呼吸旺盛。玉米胚约占玉米籽粒总体积的1/3，占籽粒重量的10% ~ 12%。玉米胚芽含有30%以上的蛋白质和更多的可溶性糖，因此它具有很强的吸湿性和旺盛的呼吸作用。什么是食品安全水分？

答:安全水分是指在一定温度范围内能够安全储存的水分。只有当粮食中的水分几乎与水结合时，才能保证粮食储存的安全。黑龙江省玉米、大米和大豆的安全含水量是多少？

答:根据国家粮食安全储藏水分规定，黑龙江省可以安全储藏安全水分含量≤14.0%的玉米、安全水分含量≤14.5%的粳稻和安全储藏水分含量≤13.0%的大豆。储藏期间食物生命活动的特点是什么？

答:在粮食储藏过程中，一系列生命活动集中在四个方面:呼吸、成熟、发芽和品质劣变。为什么谷物在储藏期间会发芽？

答:完成后熟的谷物将在适当的条件下发芽。任何有生命的种子都有这种发芽能力。然而，在正常储藏过程中，由于没有合适的温度和湿度条件，谷物处于休眠状态，不会发芽，也不允许发芽，这是安全储藏的基本要求。然而，粮仓的裂缝和进水会导致谷物堆表面或部分表面结露和发芽。因此，食物在储存期间应该定期检查，以避免发芽。防止谷物凝结的方法有哪些？

答:防止谷物结露的关键是尽可能减少谷物水分和杂质，降低谷物堆各部分之间的温差，改善储存条件，加强隔热和防潮。所有这些都是防止冷凝的有效方法。仓库的气密性目前，我国大多数旧仓库由于仓库结构的破坏，已不能满足熏蒸要求。在熏蒸过程中，大量的林氢气泄漏严重，粮堆中林氢气的有效杀虫浓度维持时间较短，未能达到杀虫目的。在实际操作过程中，会造成多次施药，不仅会造成作业量和作业成本增加的问题，还会造成储粮害虫抗性增加、熏蒸效果差、难以控制等问题。当林氢熏蒸剂量的熏蒸时间相同时，害虫的硅率不一定随林氢浓度的增加而成比例增加。林的氢气熏蒸有其特殊性。当林氢浓度增加到一定浓度时，会引起昆虫保护性昏迷，熏蒸后可恢复。因此，在实际操作过程中，不能因为熏蒸效果不佳而盲目增加林氢的用量，结果可能事半功倍。